Par l'intermédiaire de ce plat j'ai voulu vous faire découvrir " l'oyster leaves" (huître végétale) car je vous l'assure, cette herbe est géniale. En effet elle a le goût iodé de l'huître mais sans l'aspect ni la texture. Donc j'ai réussi à la faire apprécier...

Voici un plat qui correspond bien à la saison, c'est un filet de boeuf à la ficelle, poché dans un bouillon à la grany smith, servi avec des petits légumes et "apple blossom". C'est une autre façon de manger un filet de boeuf.

Un soir on me téléphone et on me demande un gâteau à base de chocolat et de fruits éxotiques, donc voilà un choco/mangue miroir passion. Les papillons sont réalisés en feuille azymé et colorés au pinceau .

Voici une interprétation d'un cup cakes salé, fromage frais et petits légumes.

J'ai réalisé cette entée avec une tartare de magret fumé "maison", emprisonné en cage de céléri et pain de mie noir. Accompagné d'un espuma cacahuètes et sorbet romarin.

tarte réalisée avec une pâte sablée aux noisettes, des minis légumes , sur une mousseline de patates douces, shitakés et chips de vitelote et panais. on peut la manger soit en entée avec une vinaigrette à l'huile de noisette ou en accompagnement avec...

voici mon interprétation de la "voie lactée" le tout en chocolat et une mousse ivoire aux éclats de nougatine à l'intérieure de la sphère au chocolat. dessert réalisé pour un réveillon de jour de l'an.

Pour les amateurs de chocolat je vous propose deux de mes créations qui montre que l'on peut avec un produit de base, réaliser des desserts différents, j'ai utilisé 3 couvertures " blanc satin" " élysée, au lait" et " passy pour le noir", mais aussi du...

voici une autre de mes réalisations, un foie gras poché dans un bouillon de volaille, petits légumes et émulsion chorizo, le mini potiron braisé au four sert de contenant.